Tugas Individu
PEMBUATAN YOGHURT
(Diajukan sebagai
syarat untuk mengikuti perkuliahan mata kuliah Biologi Umum)
Disusun oleh:
Thrias Mayang
Segara 1211050205
Dosen : Dora
Yusnita, S. Pd
TADRIS MATEMATIKA
Kelas : D
FAKULTAS TARBIYAH
INSTITUT AGAMA ISLAM
NEGERI RADEN INTAN
LAMPUNG
2012/2013
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar
Belakang
Bioteknologi terbagi menjadi
3 yaitu bioteknologi menggunakan mikroorganisme, kultur jaringan, dan rekayasa
genetika. Bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme seperti bakteri,
kahmir(yeast), dan kapang) antara lain penemuan dan penyelesaian masalah
pangan, obat-obatan, pembasmi hama tanaman, pencemaran, pembasmian hamatanaman, dan pemisahan logam dari bijih
logam. Yoghurt merupakan salah satu dari penerapan bioteknologi, yang
menggunakan mikroorganisme yaitu bakteri Lactobacillusbulgaricus
dan Streptococus thermophilius.
Yoghurt merupakan makanan
yang enak dan menyehatkan karena dapat disajikan secara langsung maupun diolah
dahulu menjadimakanan maupun minuman yang memiliki banyak kandungan di
dalamnya. Oleh karenaitu saya menulis makalah ini agar para pembaca dapat
mengetahui cara pembuatan yogurt, manfaat dari yoghurt dan mau
mengkosumsinya.
1.2 Rumusan Masalah
1.
Bagaiman Cara Pembuatan Yoghurt ?
2.
Apa Saja Kandungan dan Manfaat Yoghurt ?
3.
Apa Saja Tips Memilih Yoghurt yang Baik?
1.3 Tujuan Penelitian
1.
Mengetahui Cara Pembuatan Yoghurt
2.
Mengetahui Kandungan dan Manfaat Yoghurt
3.
Mengetahui Tips Memilih Yoghurt
1.4 Manfaat Penelitian
1.
Menambah pengetahuan mengenai pembuatan yoghurt.
2.
Dapat diterapkannya dalam kehidupan sehari-hari.
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Landasan Teori
Yoghurt atau
yogurt adalah sebuah produk
susu yang dihasilkan oleh bakteri fermentasi susu.
Fermentasi dari laktosa menghasilkan asam
laktat
yang bekerja pada protein susu
sehinggamembuat yoghurt lebih padat serta memiliki tekstur dan aroma yang khas.
Umumnya yoghurtdibuat menggunakan susu sapi, namun ada beberapa yoghurt juga
menggunakan susu kedelai.
Yoghurt telah
dikonsumsi selama lebih dari 4500 tahun dan telah terkenal di
seluruh duniadewasa ini. Yoghurt memiliki
kandungan nutrisi yang baik untuk
kesehatan. Beberapa dikeunggulan yoghurt adalah kaya protein,
memiliki kandungan kalsium, riboflavin, vitamin B6dan vitamin B12 (Anonim 1,
2009).
Ada bukti bahwa produk susu budidaya
telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak
milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara
spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh
bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M
dan akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara
memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang
jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.
Susu
merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi. Hampir semua zatyang
dibutuhkan oleh tubuh kita terdapatdalam susu. Susunan yang sempurna ini
merupakanmedia yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu
sangat peka terhadapkontaminasi mikroorganisme serta sangat mudah menjadi
busuk. Teknologi yang diterapkanuntuk mengatasi keadaan tersebut dengan
meningkatkan daya guna susu mencakup usaha-usaha untuk meningkatkan manfaat
susu dengan cara mengolahnya menjadi produk lain untuk dapat dipasarkan.
Yoghurt adalah salah satu dari hasil pengolahan susu yang mempunyai nilai gizi
tinggi. Baik sekali diminum setiap hari oleh setiap orang, terutama bagi mereka
yang dietdan intoleransi laktosa. Yoghurt yang beredar dipasaran mempunyai
keasaman dan rasa
yangtidak sama. Salah satu penyebabnya adalah penggunaan starter yang berbeda
atau konsentrasi yang berbeda. Konsentrasi starter
yang digunakan akan mempengaruhi
kecepatanperombakan laktosa, pada waktu dan suhu inkubasi yang sama
sehingga akan menghasilkan yoghurt yang mempunyai karakteristik yang
berbeda. Hal ini merupakan pemikiran bagipenulis untuk mengetahui pengaruh
konsentrasi starter pada pembuatan yoghurt terhadapkadar asam, warna, bau, rasa
dan tekstur yang disukai konsumen.
Fermentasi susu
menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yaitu Lactobacilus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. L. Bulgaricus adalah bakteri
grampositif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, L.
Bulgaricus akanmengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini bersifat
termodurik dan homofermentatif,dengan suhu optimum
untuk pertumbuhannya sekitar 450 C. Kondisi
optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar pH 5,5.S.
thermophilus adalah bakteri grampositif berbentuk bulat,
sering pertumbuhannya berbentuk rantai. Bakteri
ini dapatdiklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik
dengan pH optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5 (Helferich dan Westhoff
1980).
Bab III
Metode Penelitian
3.1 Alat dan
Bahan
·
Alat yang digunakan :
1. Panci untuk
merebus
2. Kompor minyak
atau listrik
3. Toples
bervolume 1 liter
4. Alumunium foil
5. Lakban putih
6. Pengaduk
7. Sendok
·
Bahan yang digunakan :
1. Susu murni /
susu skim 1 liter
2. Starter yoghurt
/ activia 50 ml
3.2 Cara Kerja
1. Rebus susu di atas api kecil sambil diaduk-aduk agar tidak pecah sampai
mendidih.
2. Setelah mendidih (90ºC) pertahankan suhu agar tetap dengan mengangkat dan
merebus kembali selama 15-20 menit.
3. Angkat susu lalu dinginkan.
4. Setelah agak dingin (40-45 ºC)
pindahkan ke dalam toples yang sudah dibersihkan dan dikeringkan lalu masukkan
starter.
5. Aduk sebentar hingga starter tercampur merata.
6. Inkubasi pada suhu ruang selama 1 x 24 jam.
Tips :
·
Untuk mendapatkan yogurt yang kental, dapat ditambahkan susu
bubuk 150 gr yang ditambahkan pada saat memanaskan susu.
·
Bila ingin membuat yoghurt dengan aneka rasa, bisa mengganti
susu murni dengan susu aneka rasa sesuai selera. Yoghurt yang digunakan sebagai
biang juga menyesuaikan dengan rasa susunya.
·
Yoghurt sangat enak bila disajikan dengan potongan buah dan
disajikan saat dingin.
Kebersihan merupakan hal yang harus
sangat kita perhatikan, sehingga sebaiknya semuaalat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air
mendidih selama 5-10 menit. Apabilakebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan
yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak berasamwalaupun berbentuk solid, di
permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan
berbau asam yang sangat tajam.
Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya palinglama penyimpanannya selama
1 minggu.Selain masalah kebersihan, masalah penyimpanan yoghurt juga perlu
untuk diperhatikan. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu :
1.
Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari.
2.
Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus
disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam
freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar
yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.
Bab IV
Hasil dan
Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
Dengan
mengikuti cara kerja secara baik dan benar, maka menghasilkan penelitian yang
sangat memuaskan. Dengan memperhatikan suhu udara dan kebersihan maka
dihasilkan lah yoghurt yang enak dan sehat untuk dikonsumsi. Selain itu di
dalan yogurt banyak mengandung nutrisi, mineral, vitamin, lemak dan asam
amino.
Menurut Ellie
Metctchnikoff, pemenang nobel kedokteran
pada tahun 1908, membuktikan adanya kolerasi positif antara kosumsi yoghurt
dengan umur panjang. Ia meneliti kebiasaan minum yoghurt penduduk di kawasan
Semenanjung Balkan, ia menemukan secara umum penduduknya berumur panjang
yaitu rata-rata mencapai usia 87 tahun dan tampak lebih muda dari
usianya.Yoghurt mengandung bakteri asam laktat yang mencegah radikal bebas masuk
ke dalam tubuh.Radikal adalah atom atau kelompok atom dalam keadaan bebas alias
tidak terikat oleh guguslain. Jika dianalogikan maka radikal bebas bagai
penjahat yang tangannya tak terikat sehinggausil mengambil barang.
Faktanya radikal
bebas mengambil molekul hydrogen, asam lemak, danlogam berat yang pada akhirnya
memicu berbagai penyakit degeneratif.Sejatinya
bakteri asam laktat juga menghuni lambung dan usus halus manusia.
Ketika bakteri darui yoghurt bertemu dengan bakteri di usus mereka
bersimbiosis untuk mencegahserangan mikroba patogen.Kerja bakteri asam
laktat mempermentasikan susu ternyata meningkatkan kandungan giziyoghurt
khususnya vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin),
vitamin B6 (piridoksin) asam folat, asam pantotenatdan biotin. Sederet vitamin
itu membantu meningkatkankesehatan system reproduksi kekebalan tubuh dan
ketajaman fungsi berpikir. Dengan rajinminum yoghurt terutama yang murni/polos,
dapat merangsang tubuh mempercepat proses peremajaan sel.
Tak heran jika
yoghurt sudah digunakan untuk mandi rendam, masker, danluluran di lingkungan
Kekaisaran Konstatinopel ratusan tahun lalu.Yoghurt dari susu skimsangat kaya
mineral terutama kalsium dan fosfor. Bersama dengan vitamin B kompleks,
keduamineral tersebut bekerja ganda membantu masa tulang yang kuat. Oleh karena
itu yoghurt susunirlemak sering diklaim dapat mencegah osteoporosis. Bagi orang
yang selalu diare setiap kali minum susu karena menderita intoleransi
laktosa(lactose intolerance) akan aman saja jika meminum yoghurt. Proses
permentasi telah menguraisebagian besar susu gula (laktosa) menjadi
komponen-komponen sederhana sehingga laktosalebih mudah diserap tubuh dan tidak
mengakibatkan mencret.Sebagai sumber protein, kalsium dan posfor yang tinggi,
yoghurt baik dikosumsi olehanak 1-3 tahun. pada fase itu anak-anak membutuhkan
asupan energi mencapai 102 kkal/kg:orang dewasa 36-37 kkal/kg bobot tubuh. Pada
usia anak-anak dosis yang dianjurkan 300-400mg yoghurt setiap hari.
4.2 Manfaat-manfaat Yogurt
Yoghurt merupakan
minuman olahan susu yang diperoleh dari proses fermentasi dengan mempertahankan
mikroorganisme tertentu yang masih dipertahankan dan masih hidup. Kehadiran
mikroorganisme inilah yang nantinya membuat rasa susu menjadi asam. Rasa asam
pada susu hasil fermentasi tersebut berasal dari asam laktat yang salah satu
manfaatnya adalah meningkatkan daya tahan tubuh. Selain meningkatkan daya tahan
tubuh, yoghurt memiliki beragam manfaat bagi kesehatan, antatra lain.
1.
Menyehatkan pencernaan
Yoghurt dapat membantu masalah perut. Probiotik (jenis
bakteri yang menguntungkan) terkandung dalam beberapa yogurt menyeimbangkan
mikroflora dalam usus dan dapat membantu pencernaan serta menjaga tubuh tetap
fit,” kata Robin Plotkin, RD, ahli kuliner dan gizi.
Untuk mendapat manfaatnya, pastikan yoghurt mengandung
setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (colony-forming units atau CFUs)
probiotik hidup. Informasi ini biasanya tersedia di situs-situs merk Yoghurt
terkenal. Beberapa macam manfaat yoghurt untuk kesehatan percernaan seperti :
mengatasi diare, radang usus, kanker usus atau intoleransi laktosa.
2.
Mengurangi risiko terjadinya infeksi pada vagina
Wanita yang mengkonsumsi yoghurt dapat mengurangi tingkat
keasaman (pH) sehingga dapat mengurangi perkembangan infeksi jamur.
3.
Meremajakan wajah
Tidak perlu biaya mahal untuk merawat kulit agar terlihat
sempurna. Yogurt mengandung asam laktat, yang merupakan komponen dalam prenting
bahan kimia untuk pergantian kulit. “Pengelupasan lapisan atas kulit dapat
membersihkan noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi
kerutan-kerutan halus,” kata dermatolog, Hema Sundaram, MD.
Caranya
sederhana: Campurkan 1 cangkir yoghurt Yunani dengan 2 – 3 tetes minyak almond
atau minyak zaitun dan satu sendok makan madu. Oleskan ke wajah dan biarkan
selama 20 – 30 menit, lalu bilas dan keringkan. Hasilnya, kulit wajah akan
lebih bercahaya.
4.
Pembersih yang ramah lingkungan
“Perabotan
dari kuningan dapat berkilau kembali menggunakan yoghurt. Asam laktat-nya juga
berfungsi menggerogoti kotoran,” kata pakar lingkungan, Annie Bond, penulis
buku ‘Better Basics for the Home’. Untuk membuat barang kuningan terlihat baru
lagi, gunakan teknik pembersihan yang diajarkan Ms. Bond. Usap seluruh bagian
dengan kain basah, lalu tuangkan beberapa sendok makan yogurt ke kain bersih
dan gosokkan ke permukaan perabot sampai mengkilap. Lap sisa-sisa yoghurt, cuci
dengan sabun dan air panas, dan kilapkan dengan kain bersih untuk melihat
seberapa berkilaunya perabot kuningan tersebut.
5. Menurunkan risiko darah tinggi
Dengan mengkonsumsi yoghurt 2-3 porsi sehari, dapat
mengurangi risiko tekanan darah tinggi.
6.
Menjaga jantung tetap sehat
Yoghurt juga baik untuk jantung sebab rendah lemak, bahkan
bebas lemak. Mengonsumsinya dapat membantu menurunkan risiko terserang tekanan
darah tinggi,” kata Alvaro Alonso, MD, PhD, profesor di University of Minnesota
Sekolah Kesehatan Masyarakat. Protein khusus dalam susu mengatur tekanan darah,
kadar kalsium, magnesium, potasium, dan menyebabkan efek penurun tekanan darah.
7.
Mencegah Osteoporosis
Karena berbahan dasar susu, maka dalam yoghurt mengandung
kalsium dan vitamin D. Kedua zat ini dapat membentu seseorang terkena
osteoporosis.
8. Membantu kita lebih kenyang
Kandungan kalori yang terdapat dalam yoghurt manjadikan
yoghurt makanan yang dapat membantu sesorang merasa lebih kenyang.
Bagitu
banyak manfaat yoghurt untuk kesehatan. Tak salah, jika yoghurt sangat
disarankan untuk dikonsumsi. Untuk mendapatkan manfaat yang lebih maksimal,
sebaiknya bagi kita untuk lebih selektif memilih yoghurt. Karena banyak sekali
dipasaran dijual beraneka merek yoghurt yang mengandung bahan pengawet,
pewarna, maupun rasa. Jangan lupa untuk menyimpanya dalam suhu dingin karena
yoghurt tinggi protein dan mengandung bakteri aktif yang mudah rusak jika
disimpan pada suhu ruang dan terkena paparan sinar matahari.
4.3 Tips Memilih Yogurt
Bila anda tidak
sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapahal yang
harus diperhatikan :
1.
Pilihlah yoghurt yang kental.
2.
Pilihlah
yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudahdisterilkan
lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.
3.
Dicermati labelnya yang plain yoghurt atau yang
drink yoghurt disesuaikan dengankebutuhan kita.
4.
Dicermati tanggal kadaluarsanya.
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Yoghurt
merupakan salah satu penerapan dari bioteknologi, yaitu mengubah susumenjadi
suatu bahan makanan baru yang memiliki kelebihan. Yoghurt mengandung kandungan yang dapat mencegah radikal
bebas, meningkatkan daya tahan tubuh, ketajaman fungsi berpikir,mempercepat
peremajaan sel , sumber kalsium dan fosfor yang baik untuk pertumbuhan tulang,menurunkan
kolesterol darah, mencegah osteoporosis dan baik untuk mereka yang alergiterhadap
susu, serta menurut penelitian dapat memperpanjang umur.
Yoghurt
merupakan minuman olahan susu yang diperoleh dari proses fermentasi dengan
mempertahankan mikroorganisme tertentu yang masih dipertahankan dan masih
hidup. Kehadiran mikroorganisme inilah yang nantinya membuat rasa susu menjadi
asam. Rasa asam pada susu hasil fermentasi tersebut berasal dari asam laktat
yang salah satu manfaatnya adalah meningkatkan daya tahan tubuh. Selain
meningkatkan daya tahan tubuh, yoghurt memiliki beragam manfaat bagi kesehatan,
antatra lain.
1.
Menyehatkan pencernaan
2.
Mengurangi risiko terjadinya infeksi pada vagina
3.
Meremajakan wajah
4.
Pembersih yang ramah lingkungan
5. Menurunkan risiko darah tinggi
6.
Menjaga jantung tetap sehat
7.
Mencegah Osteoporosis
8. Membantu kita lebih kenyang
DAFTAR PUSTAKA
Diah Aryulina, Choirul Muslim,
Syalinaf Manat, Endang Widi Winarmi. 2009.
Biologi 3 : SMAdan MA untuk kelas XII.